- Osmaniye Korkut Ata Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi
- Cilt: 6 Sayı: Ek Sayı
- Hücreli Bitkisel Gıdalarda Kütle Transferini Arttırmak İçin Vurgulu Elektrik Alan Teknolojisinin Kul...
Hücreli Bitkisel Gıdalarda Kütle Transferini Arttırmak İçin Vurgulu Elektrik Alan Teknolojisinin Kullanımı
Authors : Serap ALDEMİR
Pages : 588-605
Doi:10.47495/okufbed.1242529
View : 85 | Download : 66
Publication Date : 2023-12-20
Article Type : Other
Abstract :Son yıllarda hücreli bitkisel gıdaları işlemede ısıl olmayan bir teknoloji olarak vurgulu elektrik alan (VEA) uygulamasının önemi giderek artmaktadır. Hücreli bitkisel gıdaların VEA ile işlenmesi, ürün kalitesinin iyileştirilmesinde, yeni ürünlerin eldesinde ve enerji sarfiyatını düşürmede umut verici bir teknoloji olma potansiyeli göstermektedir. Bitkisel dokuların geçirgenliğini sağlamada ön işlem olarak VEA uygulanması ile kurutma, ekstraksiyon ve infüzyon işlemlerinde dokulardan suyun veya değerli bileşiklerin kütle transferini arttırdığı gösterilmiştir. Bu çalışmada; bitki dokularının elektroporasyonunun temel mekanizmaları ve elektrikle indüklenen hücre hasarının tespit yöntemleri konusunda bilgi verilmiştir. Ayrıca hücreli bitkisel gıdaları işlemede, VEA ön işlem uygulamasının kurutma, ekstraksiyon ve infüzyon gibi çeşitli proseslerde etkisinin belirlendiği çalışmalar ortaya konulmuştur.Keywords : Vurgulu elektrik alan, bitkisel gıdalar, kurutma, ekstraksiyon, infüzyon