Bazı üzüm genotiplerinin farklı kısımlarının fenolik madde ve antioksidan aktivite değişimleri

Authors : Arzu Bayir Yeğin, Halil Ibrahim Uzun

Pages : 1-10

Doi:10.16882/derim.2018.298997

View : 23 | Download : 6

Publication Date : 9999-12-31

Article Type : Makaleler

Abstract :Ülkemizde yetişen 12 üzüm (7 tane çeşit, 5 tane yabani tip) genotipine ait üzüm tanelerinin kabuk, çekirdek, tane eti ve bütün üzüm tanesinden elde edilen ekstraklardaki, toplam fenolik madde miktarı (TPMM), toplam flavonoid madde miktarı (TFMM) ve antioksidan aktiviteler incelenmiştir. Antioksidan aktivite DPPH (2.2-difenil-1- pikrilhidrazil) yöntemiyle ölçülmüştür. TPMM en yüksek Hafızali çeşidinin çekirdeğinde 1694 mg GAE (gallik asit eşdeğeri) 100 gYA -1 (yaş ağırlık), en düşük ise aynı çeşidin tane etinde (305 mg GAE 100 gYA -1 ) saptanmıştır. TFMM incelenen tüm üzümlerde 131-714 mg CTE (kateşin eşdeğeri) 100 gYA -1 arasında değiştiği saptanmıştır. Üzüm örnekleri, toplam fenolik madde ve toplam flavonoid bakımından karşılaştırıldığında, en yüksek miktarlar üzüm çekirdeklerinde bulunmuş; bunu üzüm kabuğu, üzüm tanesi ve tane eti izlemiştir. Ayrıca, çekirdekler diğer bitki kısımlarına ve BHT (Butillenmiş Hidroksi Toluen)’ye göre daha yüksek antioksidan aktivite göstermiştir.
Keywords : Vitis vinifera, Flavonoid, Fenolik madde, Antioksidan aktivite