- Hayvansal Üretim
- Vol: 63 Issue: 1
- Phenotypic Correlations between Carcass Part Yields and Meat Quality Characteristics in Quails
Phenotypic Correlations between Carcass Part Yields and Meat Quality Characteristics in Quails
Authors : Hüseyin Cem Güler
Pages : 7-14
Doi:10.29185/hayuretim.1011729
View : 17 | Download : 6
Publication Date : 2022-07-01
Article Type : Research
Abstract :Amaç: Bu çalışmanın amacı japon bıldırcınlarında karkas parça randımanları (göğüs ve but kası randımanı) ve et kalite özellikleri (pHu, parlaklık, kırmızılık, sarılık, chroma, hue, çözdürme kaybı, pişirme kaybı, su tutma kapasitesi ve sertlik) arası fenotipik korelasyonları saptamaktır. Materyal ve Metot: Çalışma toplam 130 adet karışık eşeye sahip japon bıldırcını üzerinde yürütülmüştür. Kesimden 24 saat sonra, et kalite özelliklerini saptamak amacıyla, sağ göğüs kasında pHu ve renk ölçümleri gerçekleştirilmiştir. Bulgular: Ortalama göğüs ve but kası randımanları sırası ile %24.19 ve %14.41 olarak saptanmıştır. Bıldırcın göğüs etinde karkas parça randımanları ve et kalite özellikleri için önemli fenotipik korelasyonlar belirlenmiştir. pHu ile parlaklık (-0.193), sarılık (-0.288), chroma (-0.266) ve çözdürme kaybı (-0.248) için önemli (p<0.05) negatif fenotipik korelasyonlar belirlenirken; pHu’nun kırmızılık, hue, su tutma kapasitesi ve sertlik ile arasındaki ilişkilerin önemsiz olduğu saptanmıştır. Sonuç: Çalışmada, pHu ile parlaklık arasında belirlenen önemli negatif fenotipik korelasyon, bıldırcınlarda göğüs eti parlaklığı yönünde yapılacak seleksiyonun son pH’yı etkileyerek kalite özelliklerinde iyileşmeye neden olabileceğini ve bu sonuçların et kalite kusurlarının azaltılmasında kullanılabileceğini göstermektedir.Keywords : japon bıldırcını, et kalite özellikleri, ph, et rengi, fenotipik korelasyon