- Gıda
- Vol: 44 Issue: 6
- MATHEMATICAL MODELING OF CONCENTRATIONS OF GRAPE, POMEGRANATE AND BLACK CARROT JUICES BY VARIOUS MET...
MATHEMATICAL MODELING OF CONCENTRATIONS OF GRAPE, POMEGRANATE AND BLACK CARROT JUICES BY VARIOUS METHODS
Authors : Cüneyt DİNÇER, İhsan Burak ÇAM, Mehmet TORUN, Handan BAŞÜNAL GÜLMEZ, Ayhan TOPUZ
Pages : 1092-1105
Doi:10.15237/gida.GD19080
View : 11 | Download : 2
Publication Date : 2019-10-06
Article Type : Research
Abstract :Bu çalışmada başlangıç °Briks değerleri sırasıyla 15.93, 13.91 ve 11.23 olan üzüm, nar ve siyah havuç suları 65 °Briks değerine kadar konsantre edilmiştir. Meyve sularının konsantrasyon kinetik değerleri rotary vakum evoparatörde 80 ˚C’de, mikrodalga vakum evaporatörde 180 ve 300 W’da, ozmotik distilasyonda ise oda sıcaklığında çalışılarak belirlenmiştir. Elde edilen deneysel verilerin 13 farklı modele uygunluğu, korelasyon katsayısı (R 2 ), azaltılmış ki-kare (χ2) değeri ve hata kareler ortalamasının karekökü (RMSE) olmak üzere 3 istatistiksel parametreye göre karşılaştırılmıştır. Konsantrasyon kinetiği açısından Midilli modeli (R 2 ≥ 0.9990; χ 2 ≤ 0.4588; RMSE ≤ 0.5350) diğer modellerden genel olarak daha uyumlu bulunmuş olup, bu modeli logaritmik, Page ve iki terimli eksponansiyel modelleri izlemiştir. Termal konsantrasyon yöntemi için logaritmik modelin Midilli modeline göre daha uyumlu olduğu görülmüştür. En düşük enerji tüketimi (1.334-1.540 kWh) ise ozmotik distilasyon tekniğinde belirlenmiştir.Keywords : Meyve suyu konsantrasyonu, matematiksel modelleme, mikrodalga vakum evoparasyon, ozmotik distilasyon